Les lignes de production d'amidon modifié peuvent traiter l'amidon de maïs brut, l'amidon de manioc, etc., par des méthodes d'extrusion afin de modifier leurs propriétés physiques ou chimiques d'origine à des degrés divers. L'amidon dont les propriétés sont modifiées après un traitement secondaire est collectivement appelé amidon modifié. Pour améliorer les performances de l'amidon et élargir sa gamme d'applications, des traitements physiques, chimiques ou enzymatiques sont utilisés pour introduire de nouveaux groupes fonctionnels sur les molécules d'amidon ou modifier la taille des molécules d'amidon et les propriétés des granules d'amidon, modifiant ainsi les propriétés naturelles de l'amidon (telles que la température de gélatinisation, la viscosité thermique et sa stabilité, la stabilité au gel-dégel, la force de gélification, les propriétés filmogènes-, la transparence, etc.) pour le rendre plus adapté aux exigences d'application spécifiques.
Les objectifs de la modification sont doubles : Premièrement, s’adapter aux exigences de diverses applications industrielles. Par exemple, la technologie à haute-température (stérilisation des conserves) nécessite un amidon ayant une bonne stabilité de viscosité à haute-température ; les aliments surgelés nécessitent de l'amidon avec une bonne stabilité au gel-dégel ; et les aliments en gelée nécessitent une bonne transparence et des propriétés filmogènes -. Deuxièmement, explorer de nouvelles utilisations de l’amidon et élargir sa gamme d’applications.
L'amidon modifié est un type d'amidon modifié qui a subi certains traitements pour modifier ses propriétés physiques ou chimiques d'origine à des degrés divers. Ce type d’amidon possède des propriétés physicochimiques uniques qui, lorsqu’elles sont ajoutées aux formulations alimentaires, peuvent améliorer les performances des aliments lors de la transformation et de la consommation. Les ajustements apportés à la chambre d'extrusion et à la structure de la vis ont diversifié les fonctions de l'amidon modifié, aboutissant à une série de produits à base d'amidon modifié adaptés aux textiles, à l'alimentation, à la fabrication du papier, aux matériaux de construction, au moulage, au forage pétrolier et à d'autres domaines. Avec des recherches plus approfondies, les extrudeuses joueront un rôle de plus en plus important sur le marché de l’amidon modifié.
