Machine à friteuse automatique

Une machine à frire est un équipement spécial qui permet de façonner et de gonfler les aliments grâce à une friture à haute -température. Il est largement utilisé dans le domaine de la transformation des aliments.

Couvrant les noix (fèves, cacahuètes), les aliments soufflés (croûte de riz, chips), les produits carnés (ailes de poulet, tête de lion), les pâtes (rouleaux de printemps, raviolis), etc., particulièrement adaptés aux aliments qui contiennent beaucoup de miettes ou qui doivent conserver leur saveur originale.

Adapté aux grandes entreprises de production alimentaire, il peut être personnalisé en fonction des caractéristiques du produit. Il présente les avantages d'un professionnalisme fort, d'un rendement élevé, d'une production automatique continue, d'économies d'énergie, d'économies de main-d'œuvre, etc., qui peuvent améliorer la qualité et la stabilité des produits. Équipé d'une filtration à circulation automatique, d'un remplissage d'huile automatique et d'autres systèmes, ils peuvent améliorer efficacement le degré d'automatisation et réduire les coûts d'exploitation. En termes d'énergie, il est également possible de sélectionner l'électricité, le fioul thermique, le charbon, le gaz naturel, le gaz liquéfié et le chauffage à circulation externe.

Lorsque la friteuse fonctionne, l'huile assure un transfert de chaleur rapide et uniforme, ce qui fait augmenter rapidement la température de surface des aliments, l'eau se vaporise et une couche sèche apparaît à la surface, formant une coque dure. L'ensemble du processus de friture peut être divisé en les étapes suivantes :

1. Étape initiale : mettez les aliments dans l'huile jusqu'à ce que la température de surface des aliments atteigne le point d'ébullition de l'eau. Il n’y a pas d’évaporation évidente de l’eau à ce stade, et le transfert de chaleur est principalement un transfert de chaleur par convection naturelle. La surface des aliments frits reste blanche, sans croustillant, avec une faible absorption d'huile, et l'amidon au centre de l'aliment n'est pas gélatinisé et les protéines ne sont pas dénaturées.

2. Étape fraîche : L'eau de surface de la nourriture perd soudainement beaucoup et l'enveloppe extérieure commence à se former. Le transfert de chaleur est principalement un transfert de chaleur par conduction thermique et par convection forcée, et le transfert de chaleur augmente. Cette étape consomme le plus d’énergie et prend le plus de temps. C’est l’étape principale de la formation de la texture et de la saveur des aliments frits.

3. Étape optimale : la coque extérieure s'épaissit et la quantité de dégâts d'eau et de transfert de chaleur diminue. Le transfert de chaleur est principalement une conduction thermique et les bulles s'échappant des aliments diminuent progressivement jusqu'à ce qu'elles s'arrêtent. Les aliments frits sont jaune doré, avec un bon croustillant et une bonne saveur.

4. Étape de détérioration : les aliments frits deviennent plus foncés, absorbe trop d'huile, se détachent et la surface devient rigide.

5. Étape de rejet : les aliments frits deviennent de couleur noir foncé, la surface devient rigide et il y a une carbonisation.