I. Utilisations, efficacité et rôles importants dans diverses industries de l'amidon modifié
L'amidon modifié est produit par des modifications physiques, chimiques ou biologiques. Après optimisation de la structure moléculaire, il possède des propriétés que l’on ne retrouve pas dans l’amidon naturel. Ses fonctions principales comprennent l'amélioration de l'adaptabilité du traitement des produits, l'amélioration de la qualité sensorielle et la prolongation de la durée de conservation. Certains types peuvent également contribuer à l’enrichissement nutritionnel, par exemple en agissant comme épaississant dans les préparations pour nourrissons pour stabiliser les nutriments et faciliter la déglutition et la digestion.
Dans le domaine de la transformation alimentaire, en plus d'augmenter le volume et l'élasticité de la cuisson, de retenir l'eau et d'attendrir les produits carnés, il peut également empêcher la séparation du lactosérum dans les produits laitiers (tels que le yaourt et la crème glacée), améliorer la résistance au gel de la pâte dans les aliments surgelés (tels que les raviolis et les boulettes de riz gluant) et obtenir une stérilisation à haute température sans séparation, améliorant ainsi l'onctuosité des sauces.
Ses applications sont nombreuses dans le domaine industriel : dans la fabrication du papier, il est également utilisé comme agent d'encollage pour améliorer la clarté de l'impression ; dans les textiles, il est utilisé comme agent d'encollage de chaîne pour réduire la casse des fils et améliorer la sensation au toucher et l'éclat des tissus ; dans le forage pétrolier, il réduit les pertes par filtration des boues et protège la paroi du puits ; en fusion, il est également utilisé comme floculant pour améliorer le taux de récupération des minéraux ; dans la construction, il peut optimiser l’adhérence et la résistance au frottement des revêtements et améliorer la stabilité des adhésifs pour papiers peints.
